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Jacobs, militant ardent défenseur de la défense et défenseur de la défense, s’est vraiment battu pour la construction de l’autoroute, ce qui aurait signifié la perte de plusieurs complexes importants liés à la progression rapide de la ville, qui ont conquis de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Là où les planificateurs ont découvert le chaos et la nécessité de se moderniser, Jacobs a remarqué la valeur, la beauté et l’achat à la portée de sa communauté locale. Jacobs est venu à l’esprit de Barber lorsqu’il s’est rendu dans la vallée de Salinas à Cal, l’une des régions agricoles les plus productives d’Amérique. «Neuf pour dix plats de salade aux États-Unis sont dérivés de cet endroit», a déclaré le cuisinier. «Mais les dizaines de milliers de plantes et de fleurs proches de moi ont obtenu cette uniformité mystifiante et presque armée. Vous avez l’impression que ces laitues ne sont certainement pas un produit ou un service de saleté et d’eau normale, elles ont été fabriquées, préprogrammées. »Et ainsi, le cuisinier a réfléchi. «Presque toute la marque que nous consommons est maintenant conçue pour convenir sur le terrain», a expliqué Barber. L’agriculture industrialisée, qui donne la priorité aux fruits et légumes uniformes et faciles à transporter, est considérée comme la norme par de nombreux fournisseurs américains. Les semences de ces plantes sont semées chaque année sont à la disposition de seulement quatre entreprises dans le monde, qui ont déposé des brevets personnels pour 75% des produits à base de semences de votre planète, week end gastronomique a décrit le cuisinier en chef. « Une entreprise de semences ne peut pas posséder d’oignon rouge ou de carottes, mais elle peut posséder des gènes personnels pour l’amertume de la tomate ou le goût sucré de la carotte [au moyen de brevets] », a déclaré Barber. «Il existe une acquisition génétique de ce qu’on appelle un melon« au goût agréable ». Ainsi, ces entreprises ne définissent pas seulement leurs préférences individuelles, elles les définissent également. « En choisissant des semences basées sur la livraison, la durée de conservation et l’uniformité, de nombreuses autres caractéristiques de la culture, notamment la valeur nutritionnelle et la saveur, ont progressivement disparu des cultures fraîches produites industriellement. des légumes comme tous ceux cultivés dans la vallée de Salinas. Les variétés de laitues les plus répandues – l’iceberg et la romaine, qui, selon Barber, seront les verts les plus appréciés des États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de suppléments de vitamines ni de micronutriments.

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